Cuando empezamos a consumir alimentos con levadura cambiamos las bacterias que habitan nuestro sistema digestivo.

¿Qué dice la noticia?

Cuando empezamos a consumir alimentos con levadura cambiamos las bacterias que habitan nuestro sistema digestivo.

¿Cómo lo supieron?                                                                                                                                                                       Un grupo de biólogos cultivó Bacteroides thetaiotamicon, una bacteria muy común en nuestro intestino. A estas bacterias cultivadas las alimentaron sólo con mannan, un carbohidrato complejo que forma parte de la estructura de las levaduras.
Algunas bacterias fueron capaces de sobrevivir, lo que demostraría que pueden comer y digerir mannan, algo que muy pocos organismos vivos son capaces de hacer.
Un estudio posterior reveló los mecanismos químicos que las bacterias usan para romper esta molécula, mediante genes que específicamente indican cómo degradarla.

¿En qué avanza el estudio?
La microbiota, que es el conjunto de bacterias que vive en nuestro intestino, cumple un rol fundamental en nuestra salud y nutrición. Cuando empezamos a tomar bebidas alcohólicas fermentadas y comer pan, estas bacterias vivieron un desafío adaptativo. El mannan forma parte de la pared celular de las levaduras y es muy difícil de digerir, sin embargo, al incorporar estos alimentos, de alguna manera obligamos a los otros organismos que nos habitan a modificarse para ayudarnos a disfrutarlos.
Las levaduras son parte de nuestra dieta desde hace más de 7000 años y sin embargo no sabemos hasta qué punto influenciaron nuestra ecología interna y eso generó nuevos rasgos en nosotros que nos hicieron cambiar a través del tiempo


¿Para qué sirve?
Siempre nos podemos conocer mejor conociendo a los que nos eligen como hogar. Gracias a los amiguitos del interior por la pizza y la birra.

http://www.popsci.com/how-human-gut-bacteria-deal-fermented-foods?dom=fb&src=SOC

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